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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
POUR 6 PERSONNES Ingr?dients - 150g de saumon - 150g de sandre - 2 blancs d?oeufs - 300g cr?me ?paisse - sel / poivre - Court bouillon ( carotte, laurier, persil plat, 1 verre de vin blanc, ? oignon) Pour la sauce: - 2 artichauts - 500g de cr?me fluide La recette * Cuisson du poisson Pocher s?par?ment le sandre et le saumon dans le court bouillon. Laisser refroidir. Emietter les filets toujours s?par?ment afin de retirer la graisse et les ar?tes. Ajouter ? chaque poisson 150g de cr?me ?paisse et un blanc d?oeuf. Saler, poivrer et mixer pour obtenir un m?lange onctueux. Les d?poser par couche de couleur diff?rente dans des moules en aluminium. Cuire au bain-marie au four thermostat 6 pendant ? heure. R?server au frais. * La sauce Cuire les artichauts dans l?eau sal?e, ?goutter, gratter les feuilles et mettre de c?t? un coeur pour le d?cor. Mixer un coeur ainsi que la chair gratt?e des feuilles. Additionner de cr?me fluide, saler et poivrer. Faire chauffer ? feu doux. Passer au chinois puis refroidir. Dressage D?mouler le moelleux, le d?poser dans l?assiette sur la cr?me d? artichauts. D?corer avec les fonds d?artichauts et quelques tomates cerises. Servir tr?s frais. |
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