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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
POUR 6 PERSONNES Ingr?dients 2 dl de Pernod 3dl de vin blanc concentr? de tomate 2 carottes 1/2c?leri 1/2 poireau 2 oignons 6 dl de fumet de poisson 3 courgettes 350g de riz blanc 2 poivrons huile d'olives basilic 12 ?crevisses vivantes asperges jeunes 30 g beurre 60 queues d'?crevisses 1-2 gousses d'ail La recette Ecrevisses Ch?trer les ?crevisses Faire revenir dans l'huile d'olives Laisse cuire environ 2 minutes Flamber au Pernod Retirer les Ecrevisses Ajouter le mirepoix de l?gumes Laisser mijoter Additionner le concentr? de tomate Singer D?glacer au vin blanc Mouiller au fumet de poisson Pr?alablement pr?par?) Laisser r?duire Assaisonner ( sel, poivre) Ajouter les branches de basilic Apr?s 20min passer la sauce au chinois Lier et ajouter les feuilles de basilic hach?es Rajouter les ?crevisses dans la sauce. Courgettes Nettoyer les courgettes Couper ? la mandoline Saisir dans l'huile d'olives Ajouter ail broy? Assaisonner (sel, poivre). Poivrons Nettoyer les poivrons Couper en fines lamelles Laisser confire (huile d'olives, basilic, aneth et coriandre). Riz Revenir le beurre dans une casserole Suer l'oignon Ajouter le riz et faire blondir Additionner le fond blanc Mettre un couvercle Laisser cuire environ 20 minutes Assaisonner( sel, poivre) Dressage Dresser ? l'aide d'un emporte pi?ce le riz et les courgette Ajouter trois ?crevisse comme garniture Ajouter poivron confits et asperge comme garniture Ajouter une ?crevisse sur le riz Napper de sauce Temps de La recette 1 h-1 h 1/4 |
