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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
POUR 4 PERSONNES Ingr?dients 4 filets de bar de 250 grs chacun 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d'ail 2 dl d'huile d'olive vierge 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 orange 1 pamplemousse 150 grs de beurre 1 feuille de brick (diam. 22 cm) Poivrons confits La recette Monder les poivrons, enlever la peau et les p?pins, les couper en quatre dans la hauteur, les ?mincer dans la largeur, 5min. d'?paisseur. Dans une casserole, faire suer l'ail coup? en rondelles et les poivrons dans l'huile d'olive, ajouter le laurier et le thym, saler, poivrer, cuire 45 min. ? feu doux, r?server. Beurre d'orange Presser le jus d'une orange, le faire r?duire aux 2/3, ajouter hors du feu 60 grs de beurre, saler l?g?rement. Recommencer l'op?ration pour le beurre de pamplemousse. Cuisson du bar Faire saisir les filets de bar coup?s en deux dans de l'huile d'olive, c?t? peau 3 ? 4 min. saler, poivrer, retourner c?t? chair, r?duire le feu et laisser cuire 5 min. Croustillants Lustrer au beurre clarifi? les feuilles de brick, d?tailler 8 triangles, les plaquer, enfourner ? 180? pendant 5 min. Dressage Dans le centre de l'assiette, monter en ?tages successifs 1 cuiller ? soupe de poivrons confits, 1 filet de bar, 1 croustillant, renouveler l'op?ration, d?poser les beurres autour. |
