Recette Filet De Saint-pierre Sur Une Tomb?e De Choux Vert Le Pro de la Cuisine

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Filet De Saint-pierre Sur Une Tomb?e De Choux Vert Lu 1805 fois

La recette Laver le St Pierre puis d?tailler en portions les filets selon la grosseur ; laisser la peau. Pr?parer le choux vert. Eliminer les premi?res feuilles trop vertes, ou ab?m?es. Puis prendre les belles feuilles, les couper en deux d'?liminer les c?t?s. Blanchir les feuilles de choux, les refroidir, puis les ?goutter. Les ?mincer finement puis dans une sauteuse faire fondre le beurre. Mettre le choux ?minc? et couvrir, laisser prendre la chaleur quelques instants, afin que le choux finisse sa cuisson.

Pr?parer le beurre blanc Faire suer sans coloration deux ?chalotes ?minc?es, puis d?glacer avec le vinaigre de muscat. Laisser r?duire de 2/3. Puis cr?mer. Laisser cuire quelques instants, finir le beurre blanc en le montant l?g?rement au beurre. Passer la sauce au chinois ?tamine, rectifier l'assaisonnement.

Faire po?ler le filet de st Pierre, c?t? peau en premier.

Dressage Dresser au centre de l'assiette, dans un cercle, la tomb?e de choux, le filet de St Pierre dessus et le beurre blanc autour. Mettre quelques grains de fleur de sel de Gu?rande sur le poisson.

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