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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
POUR 4 PERSONNES Ingr?dients 500 GR de saumon frais d'?cosse + 50 GR d'oeuf de saumon 50 GR de beurre 5 Carottes 2 Poireaux 3 Gousses d'ail 2 t?tes de Tr?vise 1 Botte de Ciboulette 2 Jus de citron 1 Boite de Fumet de Poissons (commerce) 200 GR de chapelure 10 GR de safran 200 GR de cr?me ?paisse Papier film Sel Poivre La recette Couper le saumon en rectangle et en tranches fines sur le papier film, r?server au frigo. ?plucher les carottes, les passer au robot coupe?lame carottes r?p?es. Eplucher, laver les blancs de poireaux ? l'eau ti?de, les couper en Julienne. Diluer la boite de fumet dans le 1/2 litre d'eau, porter ? ?bullition et r?server. Faire revenir les carottes, les poireaux dans les 50 GR de beurre, laisser suer, puis mouiller avec le fumet, y ajouter les 3 gousses d'ail ?cras?s le safran. Laisser mijoter jusqu'? r?duction du jus. Saler Poivrer. Mettre ce jus au frigo jusqu'? complet refroidissement. Dressage Laver les feuilles de Tr?vise, les laisser en attente. Ciseler la ciboulette (en r?servant une dizaine de belles tiges pour la d?coration) Ajouter la cr?me ?paisse, le jus de citron, saler, poivrer. Mettre au frigo. Sortir le saumon du frigo, ainsi que les l?gumes, ?taler ces derniers sur toute la surface du saumon. Puis prendre !es deux cot?s du paver film et rouler !e tout. Le rouleau termin? couper des tranches de 2 cm environ retirer le papier film. Saler le saumon des cot?s et le passer dans la chapelure. Les faire cuire dans une po?le 3 minutes de chaque cot?. Prendre les assiettes de service, y ?taler la cr?me ciboulette, d?corer avec les neufs de saumon et les tiges de ciboulettes, au centre disposer les feuilles de Tr?vise. D?poser dessus les roul?s de saumon aux l?gumes safran?s. Servir aussit |
