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| Accueil/Les Dossiers/Poissons |
INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE PERSONNE
: 6 personnes
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 8 min INGREDIENTS 4 endives moyennes 80 g de poitrine sal?e 30 g d'?chalotes 180 g de beurre sel, poivre 2 dl de cr?me fra?che 1 dl de vinaigre blanc 1/2 cuil ? soupe de poivre concass? 1 branche d'estragon 2 dl de vin blanc 2 dl de sauce poisson quelques gouttes de pastis le jus d'1/2 citron 6 filets de rascasse (soit 900 g) cerfeuil PREPARATION DE LA RECETTE Laver, parer et ?mincer les endives. Tailler la poitrine en petits d?s. Les faire revenir dans 20 g de beurre, sans coloration. Ajouter les endives ?minc?es. Assaissonner. Verser 1 dl de cr?me et cuire ? feu doux pendant 10 minutes. Si n?cessaire, mouiller avec un peu d'eau. Mettre dans une casserole les ?chalotes ?minc?es, le vinaigre, le poivre blanc concass?, la branche d'estragon et le vin blanc. Faire r?duire d'1 tiers. Incorporer 1 dl de cr?me. Porter ? ?bullition et ajouter 150 g de beurre bien froid en remuant. Retirer le r?cipient du feu une fois que le beurre ? presque enti?rement disparu. Ajouter alors la sauce poisson, le pastis et le jus de citron. V?rifier l'assaissonnement. Cuire les filets de rascasse 4 minutes de chaque c?t? dans une po?le antiadh?sive, sans corps gras. Assaissonner.Dresser les endives aux lardons au centre de l'assiette, le filet dessus. Napper avec la sauce. Parsemer de pluches de cerfeuil. |
