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ROUGETS NICOISE Lu 1819 fois


INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 40 min CUISSON : 25 min

INGREDIENTS 4 rougets barbets de 250 g pi?ce 250 g de tomates 3 gousses d'ail 30 g de beurre sucre sel, poivre 1 cuil ? caf? d'estragon hach? 2 citrons 8 olives noires 1 dl d'huile d'olive thym, laurier 1 cuil ? soupe de petites c?pres 4 filets d'anchois 30 g de beurre d'anchois



PREPARATION DE LA RECETTE Vider soigneusement les rougets. Retirer les nageoires et les branchies. Les laver d?licatement sous un filet d'eau et les ?ponger. Inciser l?g?rement les chairs afin de faciliter la cuisson. Monder, ?p?piner et concasser les tomates. Hacher l'ail le plus finement possible. Cuire les tomates avec le beurre et l'ail, une pinc?e de sucre, le sel et le poivre jusqu'? compl?te ?vaporation de l'eau de cuisson. Ajouter, en fin de cuisson, l'estragon hach?. Peler les citrons ? vif. Les tailler en tranches. D?noyauter les olives. Mettre l'huile d'olive dans une petite plaque. Y ajouter la moiti? des rondelles de citron, quelques fleurs de thym et une feuille de laurier fragment?e. Passer les rougets dans la marinade. Les griller 2 minutes sur chaque face. Les assaissonner. Disposer les rougets grill?s dans un plat allant au four l?g?rement huil?. R?partir la tomate, les olives, les c?pres et les anchois. Surmonter chaque t?te d'une rondelle de citron. Ajouter le beurre d'anchois en parcelles. Passer au four 8 minutes ? 170?C (th 5-6).

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