La recette : 2h00 Ingr?dients pour 4
personnes :
- 600 g de f?ves
- 1,5 kg de gigot de lotte
- 100 g de petits oignons
blancs
- 1 petite laitue
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 2 verres de vin blanc
sec
- 1 bouquet garni
- 1 pinc?e de sarriette
- 1 pinc?e de sucre
- 2 ?chalotes
hach?es
- le jus d'1/2 citron
- 100 g de beurre
- 3 cuill?res de cr?me
fra?che
Recette: La recette des f?ves :
- Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez les petits oignons blancs encore , une pinc?e de sucre et faites revenir le
tout.
- Lorsque les oignons blondissent, ajoutez les f?ves.
Arrosez avec le bouillon.
-
Ajoutez les feuilles de laitue coup?es en lamelles, le bouquet garni, la pinc?e de
sarriette.
Salez, poivrez.
- Laissez cuire l'ensemble ? couvert et ? feu doux pendant 25
? 30 minutes ? partir de l'?bullition.
Lotte brais?e :
- Enlevez la peau de la lotte,
nettoyez-la et mettez-la dans un plat creux beurr? allant au four.
Ajoutez l'?chalote
hach?e. Salez et poivrez.
- Arrosez avec le vin blanc, le jus du 1/2 citron. Couvrez d'une
feuille de papier aluminium et faites cuire ? four chaud (thermostat 6/7) 20 ? 25 minutes.
-
Egouttez et maintenez au chaud, r?duisez le jus de cuisson.
Ajoutez la cr?me
fra?che.
Fouettez ?nergiquement afin que la cr?me ?paississe.
- Disposez autour du
poisson les f?ves bien ?goutt?es et nappez avec la sauce. Servez tr?s chaud. |
