Ingr?dients

• 8 filets de sole  moyens roul?s et fix?s avec une petite pique en bois
• 200g. de noix de p?toncles
• 1 ?chalote finement hach?e
• 40g. de cr?me fraiche
• 1/4 de litre de cidre bouch?
• 3 c?s de ciboulette hach?e
• sel, poivre

Pour le fumet

• des parures de sole
• 1 oignon ?minc?
• 2 carottes ?minc?es
• 1 petite branche de c?leri
• 1 feuille de laurier
• sel poivre

Pr?paration

1. Pr?parer le fumet avec les ingr?dients dans 1 litre 1/2  d'eau. Cuire 40mn. (ou utiliser du fumet tout pr?t)
2. Pocher 5 mn les noix de p?toncle. Retirer
3. Pocher 10mn les filets de sole. Retirer
4. Filtrer le fumet
5. Faire r?duire 1/4l de fumet avec le cidre
6. Ajouter l'?chalote, la ciboulette et la cr?me fraiche
7. Ajuster la sauce avec sel et poivre
8. Quand la sauce a r?duit, remettre les filets et les p?toncles
9. Laisser ? feu tr?s doux pendant 10mn
10. Servir tr?s chaud

Accompagnement : pommes de terre vapeur ou riz cr?ole