Les ingredients :

• 150 g de beurre
• 250 g de farine
• 50 cl de vinaigre de vin blanc
• Cumin (1 c. ? soupe)
• 50 g de sucre
• 5 tomates
• 4 ?chalotes
• 4 gousses d?ail
• 5cl de vinaigre de X?r?s
• 10cl d?huile
• Feuilles de basilic
• 8 brins d?estragon
• 2 cuil. ? soupe de moutarde
• 1 cuil. ? soupe de graines de moutarde
• 2 mangues
• 350 g de chair de crabe
• 1 cuil. ? soupe de mayonnaise
• Sel, poivre
• 1 cuil. ? soupe de concentr? de tomates
• 1 piment
• 150g de feuilles de m?che

La recette :

1.Pr?chauffez votre four ? 200?. Faites fondre 50 g de beurre. Versez-le sur la farine. Ajoutez 50 cL de vinaigre de vin blanc, le cumin et le sucre. M?langez. Recouvrez la plaque de votre four avec du papier sulfuris?. S?parez la p?te obtenue en plusieurs boulettes et posez-les sur la plaque. Etalez chaque morceau. Enfournez et retirez d?s que la p?te est bien dor?e. R?servez. Hachez les tomates, 3 ?chalotes et l?ail. Ajoutez 45 mL de vinaigre de X?r?s, l?huile et 6 feuilles de basilic.

2.Passez au mixer. R?servez. Hachez 1 ?chalotes et l?estragon. Faites chauffer dans une casserole avec 10 cL de vin blanc. Retirez du feu. Ajoutez alors 100 g de beurre, la moutarde et les graines de moutarde. Fouettez le tout. Salez, poivrez. Pr?parez en quenelles et r?servez. M?langez la chair de crabe avec la mayonnaise, la sauce tomate, le piment et 15 mL de vinaigre de X?r?s (1 c. ? soupe).

3.Hachez encore un peu de basilic. Ajoutez puis salez. Pr?parez en quenelles. Epluchez et coupez les mangues en d?s. Lavez les feuilles de m?ches. Pr?parez des assiettes individuelles avec 3 quenelles de crabe, 4 tuiles au cumin,quelques d?s de mangues, 3 quenelles de beurre ? la moutarde et quelques feuilles de m?che.