1. Découpez le filet d'agneau en fines tranches. Faites le mariner dans la sauce soja, avec le gingembre râpé et les échalotes coupées en morceaux. Lavez et équeutez les haricots verts.

2. Coupez le dessus des tomates, évidez les. Mixez l'agneau avec la marinade, filtrer et garder. Farcir les tomates de cette farce. Ajoutez des petits morceaux de gousses d'ail. Salez, ajoutez le persil et poivrez. Mettre au four 25 minutes à 180°C.

3. Pendant ce temps, dans de l'eau bouillante salée, mettre à cuire les haricots verts 20 minutes. Videz l'eau au dessus d'une passoire. Salez, ajoutez une noisette de beurre aux haricots verts.

4. Servir une tomate farcie, encerclée d' haricots verts pour chaque assiette.