1. Dans une grande marmite, disposez le mouton coupé en morceaux, le safran, l'oignon émincé, le sel et poivre.

2. Couvrez d'eau. Portez à ébullition, et faire mijoter 45 minutes. Enlevez le mouton, et réservez. Faites cuire les courgettes coupées en tronçons pendant 10 minutes dans le bouillon précédant.

3. Disposez la viande et les courgettes cuite dans un plat à tajine avec un peu de bouillon. Mettre au four, pour que le bouillon réduise et servez.