1.Dans une grande casserole, faites bouillir un litre d'eau avec le bouillon de poulet. Pelez et râpez finement le gingembre.

2.Dans le bouillon, plongez les blancs de poulet puis incorporez-y le gingembre, le jus des citrons, la sauce soja, une branche d' estragon, le sel et le poivre du moulin. Laissez frémir pendant 10mn

3.Ajoutez-y les mixtes de légumes préalablement coupés en fines lamelles et ainsi que les vermicelles. Laissez cuire encore pendant 5mn. Parsemez le tout du reste d' estragon que vous aurez préalablement ciselé.

4.Répartissez le tout dans 4 assiettes creuses et servez.