1. Rincez, coupez les courgettes en 4 et émincez en julienne. Pelez et émincez les oignons.

2. Faites fondre les oignons dans une poêle avec 2 cl d'huile. Ajoutez-y les courgettes, et faites revenir 5 mn. Salez, poivrez.

3. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la préparation précédente et ajoutez la menthe. Chauffez l'huile, versez les oeufs et faire cuire à couvert. Retournez l'omelette et cuire l'autre côté.

4. Servir l'omelette sur un plat, avec la sauce de coriandre, menthe, et yaourt. Ajoutez le sucre.