• 4 filets de poissons

 Pour le court bouillon :

• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 10cl de vin blanc
• sel et poivre du moulin

La recette :

1. Épluchez la carotte, le poireau, l' oignon. Faites bouillir les légumes dans 2 L d'eau 30mn avec le bouquet garni, le sel, du poivre et ajoutez le vin blanc. Laissez refroidir.

2. Pour le fumet, ajoutez le court bouillon arêtes et têtes débarrassées des ouïes, qui noirciraient le bouillon.

3. Pour la cuisson des filets, portez à ébullition le court bouillon (fumet), ajoutez les filets, retirez du feu et laissez pocher 5mn suivant l'épaisseur des filets. Servez arrosé d'huile.