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Recettes de cuisine Orientale Les Ingrédients :
La Recette : 1. Hachez l'épaule de porc et détaillez le gras en petits cubes. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec le gras puis incorporez le paprika, la poudre de piment, les graines de carvi, le salpêtre puis salez et poivrez. 2. Dans un bol, délayez la poudre d'acidophile avec 1 cuil. à soupe d'eau puis mélangez-le à la préparation précédente. Remuez bien. 3. Poussez le hachis dans les boyaux puis suspendez vos salamis dans un endroit chaud (environ 30°C) pendant 24 heures. Fumez ensuite vos salamis à froid (pas plus de 22°C) au bois de hêtre pendant 2 jours. 4. Suspendez à nouveau vos salamis dans un lieu frais (pas plus de 12°C) et laissez-les ainsi pendant 2 mois (si vous utilisez des boyaux de boeuf à la place des boyaux de porc, comptez 4 mois). 5. Si vos salamis se couvrent de fine moisissure blanche, c'est qu'ils sont bien fermentés. Lorsque vos salamis sont fermes et semblent secs, ils sont prêts à consommer. Conservez-les alors dans votre réfrigérateur. Dégustez vos salamis au paprika dans un délai d'un mois une fois entamés. |
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