• 2 courgettes
• 2 tomates
• 15g de paprika en poudre
• 4 oeufs frais
• 60g de farine de blé
• 30ml d\\\'huile d\\\'olive
• 40g de persil ciselé
  
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Pelez les courgettes puis râpez-les et égouttez-les bien. Lavez les tomates sous l'eau froide puis coupez-les en petits cubes. Dans un bol, battez les oeufs frais puis incorporez-les au saladier et parsemez de persil ciselé.

2. Formez des boulettes puis pressez-les légèrement afin d'obtenir 8 galettes. Enrobez-les de farine de blé puis faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

3. Répartissez deux galettes par personne dans quatre assiettes individuelles puis servez bien chaud.