1. Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, poivre, paprika. Saupoudrez-les légèrement de farine.

2. Découpez les carottes et le panais en dés. Hachez les échalotes.  Dans un wok, saisir les cuisses dans l'huile. Déposez-les dans un plat allant au four. Faites suer les légumes dans les sucs de cuisson, déglacez avec le beaujolais et le bouillon. Amenez à
ébullition. Versez la sauce sur le poulet.

3. Préchauffez le four à 180°C. Mettre à cuire 35 minutes. Sortez le poulet de la sauce et réservez-le au chaud. Faites réduire la sauce de moitié sur feu moyen. Incorporez la moutarde.