1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer les cailles sur toutes les faces. Réserver.
 
2. Presser 50 g de raisins pour obtenir le jus. Barder chaque caille d'une tranche de bacon. Disposer à nouveau dans la cocotte, ajouter le jus de raisin. Flamber avec le cognac, et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
 
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y frire les croûtons. Dresser dans chaque assiette, et poser chaque caille dessus.
 
4. Délayer la maïzena avec 5 cl d'eau, et verser dans la sauce. Ajouter 10 g de beurre, verser les raisins entiers et chauffer jusqu'à obtenir une sauce uniforme.
 
5. Servir les cailles entourées des raisins et nappées de sauce.