1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec une cuiller à soupe d'eau et le vinaigre d'alcool. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser le vinaigre de xérès et réserver.
 
2. Saler, poivrer les escalopes de foie gras et faites-les saisir dans une poêle deux minutes de chaque côté.
 
3. Mélanger les amandes effilées avec le caramel et le gingembre confit. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4. Servez les escalopes de foie gras et napper de la sauce caramel au confit de gingembre et ses amandes effilées.