1. Dénoyauter les olives et garder en quatre pour la décoration. Couper le haut des oranges, évidez la chair et réserver le jus dans un bol.
 
2. Dans un mixeur, verser le thon égoutté, les olives, le beurre, la crème, l'harissa, le jus du citron, des oranges et la chair des oranges. Mixer le tout saler et poivrer.

3. Farcissez les oranges avec cette farce en formant un dôme. Disposer 30 minutes au frais avant de servir. Décorer avec une olive sur chaque orange et accompagnez avec du pain de mie grillé.