1. Nettoyez les cèpes, coupez les en petits dès. Faites fondre l'échalote hachée dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Y versez les cèpes, un peu de sel, poivre. Versez le vinaigre, les 5 épices et laisser évaporer.

2. Salez, poivrez et farinez les médaillons de foie gras, cuire 2 minutes de chaque côté dans une autre poêle anti-adhésive à feu vif. Épongez avec du papier absorbant.

3. Servez dans chaque assiette, avec la sauce aux cèpes.