1.  Dans un saladier, versez le gros sel et le poivre concassé. Roulez-y les morceaux de lapin puis recouvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner durant 6 heures à température ambiante. Essuyez le lapin sur du papier absorbant.


2. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse d'oie pendant quelques minutes puis faites-y revenir les morceaux de lapin puis ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le poivre vert et rose, le thym effeuillé et les feuilles de Laurier.

3. Couvrez la préparation précédente puis laissez cuire à feu doux durant 3 heures.


4. Répartissez les morceaux de lapin confit aux poivres dans 6 assiettes individuelles puis servez bien chaud en Plats de Noël.