1. Hachez le persil, pilez l'ail. Nettoyez les calamars en lavant la poche d'encre, enlevez les tentacules et réservez les au congélateur pendant 1 heure.

2. Faites mariner les calamars dans le mélange huile, jus de citron, persil et ail. Salez, poivrez. Disposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Coupez les tentacules en petits morceaux, versez la chapelure et le vin blanc. En farcir les calamars égouttés, refermez à l'aide de fil de cuisine. Faites mijoter dans votre casserole avec un fond d'huile pendant 45 minutes.

4. Dégustez avec un riz de Camargue.