1. Dans une casserole, faites suer les oignons hachés dans un peu d'huile. Versez les tomates, réduire. Salez, poivrez et versez dans un plat à gratin.

2. Lavez les aubergines, faites les dégorger. Découpez-les en tranches fines et faites les dorer de chaque côté pendant quelques minutes dans un fond d'huile. Egouttez-les.

3. Préchauffez votre four à 210°C. Disposez les tranches d'aubergines dans le fond du plat à gratin. Ajoutez la mozzarella coupée en tranches, déposez sur les tranches d'aubergines. Salez, poivrez.

4. Saupoudrez de parmesan, et laissez gratiner 25 minutes.