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Filet de boeuf aux girolles

 25/01/2008 - Lu 5142 fois

Recettes de cuisine d'Europe.
Pour 4 personnes



Les ingrédients :
  • 1 rôti de boeuf
  • 335g de girolles fraîches
  • 25g de crème fraîche
  • 85ml de porto
  • 30g de beurre frais
  • 20g de persil haché
  • Quelques brins de ciboulette hachée
  • Quelques feuilles d'estragon
  • Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1.  Frottez le rôti de boeuf avec les feuilles d'estragon puis poivrez-le généreusement et faites-le cuire dans votre four préchauffé à 300°C puis réduisez à 280°C et laissez cuire encore pendant 5 minutes de façon à ce que la viande soit bien tendre.

2. Retirez les pieds terreux des girolles puis lavez-les sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.

3. Dans une grande poêle, laissez fondre le beurre puis faites-y revenir les girolles à feu vif durant quelques minutes en remuant légèrement.

4. Coupez la viande de boeuf en fines tranches puis déposez-les dans un plat de service. Salez selon votre goût puis entourez-les de girolles. Saupoudrez de persil haché et de ciboulette hachée.

5. Déglacez la poêle avec le porto et 45ml d'eau puis incorporez la crème fraîche. Poivrez selon votre convenance puis présentez en saucière.

6. Servez bien chaud dans quatre assiettes individuelles.


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