1. Nettoyez les anchois, coupez la tête, ouvrez les en deux, retirez l'arête centrale, et aplatissez-les. Dans un bol, cassez les oeufs, et fouettez à l'aide d'une fourchette, vigoureusement.

2. Ciselez le persil, et versez dans les oeufs battus. Salez, poivrez. Incorporez les filets d'anchois, en remuant délicatement. Ajoutez la maïzena, mélangez.

3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, versez la préparation, répartir le mélange. Couvrez et laissez gonfler. Servez chaud.