1. Lavez, dénoyautez les cerises. Faites fondre les cerises dans le beurre. Versez le sucre et mélangez pour faire légèrement confire les cerises.

2. Saisir le veau dans un peu de beurre, pendant 2 minutes puis poursuivre la cuisson de l'autre côté. Salez, Poivrez. Dégraissez la poêle, et déglacez avec le jus de viande.

3. Ajoutez les cerises, mélangez avec une noix de beurre. Servez sur des assiettes chaudes, avec la compote de cerises. Décorer au milieu d'un brun de menthe.