Ingr?dients :
1 litre de lait,
1 gros oignon,
3 poireaux,
250 g de pommes de terre,
25 g de beurre,
120 g de Beaufort r?p?,
noix de muscade,
sel, poivre,
quelques cro?tons de pain.

Pr?paration :
Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs, les laver et les couper en petits tron?ons. Eplucher l'oignon et l'?mincer finement.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, d‚poser l'oignon ?minc? et les tron?ons de blancs de poireaux puis les faire revenir 5 minutes sur feu doux en les remuant souvent avec une cuill?re en bois.

Verser ensuite le lait et lorsqu'il est ? ?bullition, ajouter les pommes de terre en rondelles et 4 pinc?es de noix de muscade; saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux. Servir cette soupe bien chaude dans des assiettes creuses, saupoudrer de Beaufort r?p?(remplacer ‚?ventuellement le Beaufort r?p? par de l'emmental r?p? )et accompagner de cro?tons pr?alablement revenus ? la po?le.

Bon app?tit !