Soupe thailandaise au poulet et à la noix de coco

Les ingrédients :

• 2 c. c. d'huile d'arachide
• 1 c. s. de citronnelle, finement hachée
• 1 c. s. de galanga frais, finement haché
• 2 c. c. de gingembre frais, finement râpé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 3 piments rouges, épépinés et finement hachés
• 4 feuilles de citronnelle
• 1/4 c. c. de curcuma moulu
• 650 ml de lait de noix de coco
• 1 1 de bouillon de volaille
• 500 ml d'eau
• 1 c. s. de sauce de poisson
• 500 g de filets de poulet, pris dans la cuisse, finement émincés
• 3 ciboules, finement hachées
• 2 c. s. de jus de citron vert
• 1 c. s. de coriandre fraîche, hachées grossièrement

La recette :

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites revenir
   la citronnelle, le galanga, le gingembre, l'ail, le piment, les feuilles de citronnelle et le curcuma, en remuant, 2 minutes environ.
2. Ajoutez le lait de noix de coco, le bouillon, l'eau et la sauce de poisson, remuez et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le poulet et, sans couvrir, laissez cuire à feu doux 20 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit à point et le jus de cuisson légèrement réduit.
3. Au moment de servir, ajoutez la ciboule, le jus de citron vert et la coriandre dans la soupe. Remuez.