La Recette :

1. Épluchez les pointes d'asperges sous l'eau froide puis lavez-les sous l'eau froide et essuyez-les sur un linge propre et faites-les revenir dans une poêle légèrement beurrée.

2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pointes d'asperges pendant quelques minutes de façon à ce qu'elles soient bien tendres.

3. Dans une grande poêle, faites fondre 60g de beurre frais puis versez les oeufs battus. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le beurre restant.

4. Répartissez les oeufs dans 6 verrines individuelles puis déposez-les dans des assiettes individuelles et décorez de pointes d'asperges. Servez bien chaud.