La Recette :

1. Préchauffez votre four à 100°C.

2. Épluchez et découpez finement les poireaux frais. Épluchez et râpez grossièrement les carottes fraîches. Lavez le soja sous l'eau froide puis égouttez-le.

3. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec deux oeufs frais entiers. Salez et poivrez selon votre convenance.

4. Incorporez tous les légumes au saladier puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois puis façonnez 8 petites galettes végétariennes.

5. Dans un bol, battez les oeufs restants en omelette puis salez et poivrez selon votre goût. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

6. Passez rapidement les galettes végétarienne dans les oeufs battus puis laissez-les cuire dans la poêle huilée pendant 10 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

7. Retirez-les à l'aide d'une écumoire puis égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les galettes végétariennes dans quatre assiettes individuelles.

8. Dégustez chaudes ou tièdes selon votre goût.