La Recette :


1. Préchauffez votre four à 210°C.

2. Lavez les champignons sous l'eau froide puis essuyez-les et découpez-les en gros morceaux.

3. Dans une poêle préalablement beurré, faites-y revenir les morceaux de champignons de Paris.

4. Découpez les feuilles de brick en petits cercles puis faites-les dorer dans votre four préchauffé à 210°C durant 5 minutes.

5. Pelez 2 pamplemousses roses et 2 oranges non traitées puis séparez les quartiers. Pressez les autres agrumes puis pressez le jus.

6. Dans une casserole, faites caraméliser le jus des agrumes avec le miel liquide et le vin de liqueur à l'armagnac. Laissez réduire pendant 5 minutes.

7.  Arrosez avec e fond de volaille puis faites réduire encore une fois jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

8. Ajoutez alors les quartiers de pamplemousses roses et d'oranges non traitées. Réservez dans un endroit chaud.

9. Découpez le foie gras de canard en 6 tranches épaisses. Faites-les cuire dans une poêle chaude pendant 3 minutes de chaque côté en les retournant de l'autre côté. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Répartissez les feuilles de brick sur les champignons de paris puis déposez par-dessus une tranche de foie gras chaud. Arrosez de sauce aux agrumes.

11. Répartissez les Brick au foie gras et aux agrumes dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud pour la fête des mères.