1. Mettez les escalopes de veau sur une assiette de service puis salez-les et poivrez-les selon votre convenance.

2. Déposez sur chaque escalope, une tranche de gruyère puis une tranche de bacon et un gros pruneau dénoyauté.

3. Roulez les escalopes de veau sur elles-mêmes puis entourez-les de ficelle de cuisine.

4. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les paupiettes de veau. Arrosez de 45ml d'eau froide puis laissez cuire à feu doux durant 45 minutes en les retournant régulièrement de façon que les paupiettes soient bien cuites.

5. Répartissez les paupiettes de veau aux pruneaux dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud avec des pâtes.