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Recettes de cuisine de viandes Pour 6 personnes. Les Ingrédients :
Pour le sauté de chevreuil aux pruneaux :
La Recette : 1. Retirez le gras du chevreuil puis salez et poivrez la viande des deux côtés. Pelez l'oignon et hachez-le. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites-y frire les médaillons de chevreuil pendant 2 minutes de chaque côté ainsi que l'oignon haché. 2. Baissez le feu puis ajoutez le bouillon de boeuf et le vin rouge. Remuez, incorporez la gelée de groseilles et les pruneaux et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la gelée fonde. 3. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 10 minutes jusqu'à ce que le chevreuil soit bien tendre. 4. Préparez la purée à l'ail : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans une grande casserole, placez les dés de pommes de terre et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez-les cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les. 5. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Ajoutez-y le concentré d'ail, le yaourt nature et le persil haché et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût puis réservez au chaud. 6. Retirez les médaillons de la poêle à l'aide d'une écumoire puis réservez-les au chaud. Dans un bol, mélangez la maïzena avec le cognac et versez ce mélange dans la poêle avec le jus de cuisson. 7. Faites chauffer sans cesser de remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez selon votre convenance. 8. Répartissez les médaillons de chevreuil aux pruneaux dans 6 assiettes individuelles, ajoutez la purée à l'ail, versez la sauce sur la viande et servez bien chaud sans attendre. |
