1. Disposez dans un saladier, les brins de citronnelle,  le jus de citron et le gingembre haché. Versez le bouillon de volaille préalablement chauffé. Laissez infuser 25 minutes.

2. Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur. Faites les revenir dans un peu d'huile 3 minutes de chaque côté. Ajoutez-y le bouillon et cuire 6 minutes à couvert.

3. Versez ensuite la sauce nuoc-mâm, le lait de coco et le piment. Faites mijoter 4 minutes. Cuire le riz al-dente et servez avec le poulet avec sa sauce.