1. Passez les Noix de Saint-Jacques sous l'eau froide puis essuyez-les sur un linge propre. Découpez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau pointu.

2. Préparez la sauce aux Noisettes : Dans un bol, mélangez l'huile de noisettes avec les noisettes concassées et le jus de citron non traité. Salez et poivrez selon votre convenance.

3. Répartissez les fins morceaux de noix de Saint-Jacques dans 8 assiettes individuelles puis nappez-les de sauce aux noisettes. Réservez-les dans votre réfrigérateur durant 30 minutes.

4. Décorez les noix de Saint-Jacques avec le zeste de citron puis servez bien frais en Entrée de Noël.