Les ingr?dients pour 6 personnes :
P?te ? pain d'?pices :
- 100 g de miel
- 100 g d'orange confite
- 100 g de citron confit
- 100 g de c?drat confit
- 50 g de gingembre confit
- 20 g de Badiane en poudre
- 10 clous de girofle en poudre
- 10 g de cannelle en poudre
- 5 g de noix de muscade en poudre
- 10 g de vanille en poudre
- 20 g d'anis vert
Pour la glace :
- 1 l de lait
- 12 jaunes d'oeufs
- 240 g de sucre en poudre
- 60 g de p?te ? pain d'?pices (selon la recette ci-dessus)
La recette :
1. M?langer les ingr?dients de la p?te ? pain d'?pices et les broyer longuement en plusieurs fois jusqu'? l'obtention d'une p?te homog?ne. En pr?lever 60g.
2. Porter ? ?bullition le lait avec 140 g de sucre et la p?te ? pain d'?pices.Battre les jaunes et le reste du sucre jusqu'? ce que le m?lange blanchisse.
3. Verser la moiti? du lait bouillant sur les jaunes et bien m?langer. Remettre le tout dans la casserole ou au bain marie et chauffer doucement jusqu'? ce que le liquide nappe la cuill?re c'est ? dire jusqu'? ce que la temp?rature atteigne 82?C. Verser dans un bol et laisser refroidir.