Recette :

1.Prendre des c?pes tr?s jeunes de 5 ? 7 cm, fra?chement cueillis. Ils doivent encore sentir la for?t !

2.La chair doit ?tre parfaitement blanche de m?me que les tubes.

3.Emincez finement les c?pes et d?poser les tranches une ? une pour garnir en rond une assiette style japonaise.

4.Quand l'assiette, de couleur unie de pr?f?rence, sera garnie, assaisonnez d'un filet de jus de citron, d'une pinc?e de gros sel marin et de quelques tours de poivre noir.

5.Quelques copeaux de parmesan Reggiano et une brumisation soutenue d'huile d'olive de qualit? apporteront la note d?finitive ? une entr?e originale.