Les ingr?dients :

• 1 kg d?asperges vertes fraiches ou surgel?s
• 50 g d?oseille
• 4 oignons frais avec leur tige
• 1 litre de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 20 cl de cr?me enti?re liquide froide
• 3 c. ? soupe d?huile d?olive
• 1/2 bouquet de cerfeuil

La recette :

1. Coupez les pointes des asperges et r?servez-les. Equeutez, lavez
et ?gouttez l?oseille.

2. Dans une sauteuse, faites revenir dans 2 c. ? soupe d?huile d?olive les oignons coup?s en 4 avec leur tige. Ajoutez les tiges d?asperges, faites-les revenir quelques instants et versez le bouillon de volaille. Salez l?g?rement car le bouillon l?est d?j? et laissez cuire ? couvert 15 mn, jusqu?? ce que les asperges soient tendres (v?rifiez avec la pointe d?un couteau).

3. En cours de cuisson, mettez les pointes d?asperges dans une passoire pour ne pas les perdre dans le fond et faites-les cuire 5 mn dans le bouillon. Egouttez et r?servez.

4. Dans une po?le, faites fondre ? feu doux l?oseille dans le beurre. Mixez l?oseille avec les tiges des asperges, en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et ? mesure jusqu?? la consistance d?sir?e.

5. Montez la cr?me en chantilly. Pr?levez 2 c. ? soupe de chantilly. Ajoutez-les ? la cr?me d?asperges ? l?oseille, m?langez et rectifiez l?assaisonnement. Versez la cr?me d?asperges dans des bols individuels, d?posez par-dessus 1 c. de chantilly, les pointes d?asperges coup?es en 2 dans le sens de la longueur. Arrosez d?l filet d?huile d?olive et d?corez de pluches de cerfeuil.