Les ingr?dients :

• 720 g de blanc de volaille fermier
• 40 g de beurre doux
• 1 pinc?e de fleur de thym
• sel, poivre

Brunoise de l?gumes :

• 1 filet d?huile d?arachide
• 30 g d?oignon
• 90 g d?aubergine
• 30 g de carottes
• 30 g de haricots verts
• 1 oeuf
• sel, poivre

Sauce :

• 15 cl de coulis de tomate
• 5 cl de fond brun de volaille
• 20 g de s?same moulu
• sel, poivre

La recette :

1. Tailler en brunoise l?aubergine, les carottes et les haricots verts pr?alablement blanchis.

2. Assaisonner et lier ? l?oeuf entier. R?server. Inciser les blancs de volaille, les garnir de l?gumes les refermer en forme triangulaire.

3. Les disposer dans une plaque ? r?tir avec du beurre, assaisonner et parsemer de fleur de thym. Au terme de la cuisson, d?glacer la plaque de cuisson, puis mouiller avec le coulis de tomate bien lisse.

4. Adjoindre le fond brun de volaille puis lier avec la poudre de s?same.

5. Cuire au four ? 180?C pendant 15 min.Sur un cordon de sauce, disposer les blancs de volaille escalop?s farcis ?minc?s.

6. En accompagnement, servir des rondelles de banane plantain grill?es et des ignames cuites ? la vapeur. D?corer de petits piments et de feuilles de coriandre fra?che cisel?es.