Les ingr?dients :

• 24 noix de Saint-Jacques
• 2 citrons verts
• 10 cl d?huile v?g?tale
• 50 g de beurre
• 200g de courgettes
• 120 g d?oeufs de saumon
• sel, poivre

Sauce:

• 2 g de curry de Madras
• 2 cl de vin de x?r?s
• 5 cl d?huile d?arachide
• 5 cl d?huile de noix
• aneth
• sel, poivre

La recette :

1. Escaloper les Saint-Jacques en deux. Les mettre ? mariner dans le citron vert m?lang? ? l?huile pendant 2 h. D?tailler les courgettes en fines rondelles, puis les faire sauter au beurre.

2. Disposer les courgettes autour de l?assiette, et placer au centre quelques feuilles de salade fris?e et de salade de Tr?vise agr?ment?es d?une brunoise de betteraves et de pommes, puis d?une tomate-cerise.

3. Surmonter chaque tranche de courgette d?une escalope de Saint-Jacques et d?corer avec des oeufs de saumon et des pluches d?aneth. Assaisonner avec la vinaigrette de X?r?s au curry. D?corer en parsemant d?aneth.