Les ingr?dients :

• 1 morceau de parmesan de 150 g
• 1 avocat
• 25 g de pignons
• mesclun
• tomates cerises
• Cro?tons
• 2 tranches de pain blanc
• 3 filets d?anchois
• 2 cs d?huile d?olive
• 1 gousse d?ail

Vinaigrette

• 2 cc de graines de moutarde grossi?rement moulues
• 1 cc de sucre
• 1 cs de vinaigre de vin blanc
• 3 cs d?huile d?olive
• 2 gouttes de sauce Worcester
• 1 cs de cr?me fra?che
• poivre blanc du moulin

La recette :

1. Pr?chauffez le four ? 200 ?C et couvrez une plaque de papier sulfuris?. R?pez le parmesan tr?s fin, d?posez-le sur la plaque en 6 petits tas assez espac?s que vous aplatissez. Faites cuire au four 8 minutes environ, jusqu?? ce que les galettes de parmesan soient dor?es. Laissez l?g?rement refroidir(environ 30 secondes) puis placez les galettes sur un bol retourn? pour leur donner la forme de corbeilles. Laissez-les refroidir compl?tement.

2. Hachez les anchois et ?crasez-les avec une fourchette. M?langez cette pur?e ? 2 cs d?huile d?olive et ? l?ail ?cras?. Etalez cette cr?me sur les tranches de pain et faites-les griller au four 20 minutes environ, jusqu?? ce que les toasts soient croustillants. Coupez-les en morceaux de 2 cm et laissez-les refroidir.

3. M?langez les graines de moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez petit ? petit l?huile d?olive, puis la cr?me fra?che, la sauce Worcester et le poivre. Pelez l?avocat et coupez-le en d?s. Coupez les feuilles de salade en fines lamelles et m?langez-les ? la sauce et aux morceaux d?avocat. Garnissez les tuiles de parmesan de cette salade et r?partissez les cro?tons aux anchois et les pignons dessus. D?corez de tomates cerises coup?es en deux.