La recette :

1. Ouvrez les hu?tres, recueillez l?eau dans un bol et d?tachez-les de leur coquille. R?partissez-les sur du gros sel dans un plat allant au four. Pr?chauffez le gril du four. Coupez le foie gras en 24 petits d?s.

2. Filtrez l?eau des hu?tres dans une casserole, ajoutez-y les ?chalotes ?minc?es et la cr?me fra?che. Fa?tes chauffer le tout en m?langeant jusqu?? ce que la sauce prenne consistance. Salez si n?cessaire et poivrez. Incorporez le beurre en fouettant constamment pour monter la sauce.

3. Versez 1 cuiller?e ? soupe de sauce dans chaque coquille d?hu?tre et r?chauffez-les 1 min sous le gril. D?posez 1 morceau de foie gras sur chacune et agr?mentez de b?tonnets de truffes.