Les ingr?dients :

• 500 g de foie de veau en tranches farine, pour paner
• 10 cl de vin blanc sec
• sel
• 25g de c?pres
• poivre blanc moulu
• 1 oignon jaune
• beurre ou margarine pour la po?le
• 8 tranches de bacon

La recette :

1. Faites griller les tranches de bacon dans une po?le ? feu moyen. Lorsqu?elles sont bien croustillantes, ?gouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Conservez la graisse du bacon dans la po?le. Hachez l?oignon. Salez et poivrez les tranches de foie puis passez-les dans de la farine l?g?rement assaisonn?e de sel et de poivre blanc.

2. Faites griller les tranches de foie ? feu doux dans la graisse du bacon
additionn?e d?un peu de beurre, pas plus de 30 secondes par c?t?. Ajoutez ensuite l?oignon, les c?pres et le vin. Portez ? ?bullition et laissez cuire 1 minute maximum.

3. Sortez le foie de la po?le et faites r?duire la sauce jusqu?? ce qu?il n?en reste plus que 2 ou 3 cuill?res ? soupe. Mettez les tranches de foie dans un plat de service chaud, d?posez le bacon dessus et arrosez de sauce au vin.