Recette de Noel
Pour 4 personnes
Les ingr?dients : - 8 queues de cigales de mer
- 8 fruits de la passion
- 15 cl de vinaigre blanc
- 15 cl de vin blanc sec
- 200 g de beurre
- 5 cl d'huile
- Sel, baies roses
La recette : 1. Porter le vinaigre et le vin blanc ? ?bullition; ajouter la pulpe des fruits de la passion et laisser r?duire de moiti? ? feu doux. Saler, poivrer avec les baies roses. 2. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur d?coup? en parcelles; donner une ?bullition puis passer la sauce au chinois et r?server. 3. Couper les cigales de mer en deux. Saler l?g?rement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. R?tir ? four vif. Napper de sauce et servir bien chaud accompagn? de patate douces cuites ? la vapeur.
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