Les ingr?dients :

• 8 tranches de foie gras de canard frais 50 g chacune
• 8 tranches de filet mignon de veau 100 g chacune
• 4 pommes de terre
• 25 cl de cr?me fra?che
• 10 cl de porto blanc
• 40 cl de fond de volaille
• 150 g de c?pes en boite ou surgel?s

La recette :

1. Saler et poivrer les tranches de foie gras ; les saisir dans une po?le anti adh?sive bien chaude ; les r?server dans une assiette avec un papier absorbant.

2. Faites de m?me avec les escalopes de filet mignon de veau. D?graisser la po?le et d?glacer ensuite avec le Porto blanc ; r?duire et verser le fond de volaille ; r?duire encore de 50% et verser ensuite la cr?me fra?che.

3. Laisser cuire quelques minutes encore jusqu'? l'obtention d'un m?lange homog?ne. V?rifier l'assaisonnement.

4. Eplucher les pommes de terre ; les couper en rondelles sans les laver. Dans une petite po?le, former une rosace de pommes de terre et la cuire trois ? quatre minutes par face.

5. Sur une assiette chaude, placer au centre une tranche de filet mignon, suivie d'une tranche d'escalope de foie gras chaud. Renouveler l'op?ration. Ajouter au-dessus du millefeuilles la rosace de pommes de terre. Placer autour quelques c?pes saut?s puis ajouter la sauce au porto blanc autour du millefeuille.