Les ingr?dients :

• 600 g de filets de loup
• 1 litre de bouillon de poisson
• 1 gousse d?ail
• 1/2 oignon
• 1 poireau
• 1 cc de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cc de sel
• 2 grains de poivre blanc

Garniture:

• 40 g d?oeufs de truite
• 8 oignons nouveaux
• 1 poivron rouge

Sauce au vin:

• 20 cl de bouillon de poisson
• 10 cl de cr?me liquide
• 20 cl de vin blanc
• 1 cs de beurre
• 1 cs de farine
• sel, poivre blanc du moulin

La recette :

1. Epluchez l?ail et l?oignon. Coupez l?oignon en rondelles. Nettoyez le poireau et ?mincez-le. Portez le bouillon ? ?bullition avec l?ail, l?oignon, le poireau, le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre. Faites mijoter le poisson dans ce court-bouillon puis retirez-le et r?servez-le au chaud.

2. Sauce au vin : Faites r?duire le bouillon du poisson jusqu?? ce qu?il n?en reste plus que 20 cl environ. Filtrez-le. Ajoutez la cr?me et le vin blanc. Faites un roux avec le beurre et la farine et versez-le dans la sauce pour la lier. Laissez cuire encore quelques minutes puis salez et poivrez.

3. Pour la garniture, nettoyez les oignons et faites-les blanchir dans une eau l?g?rement sal?e. Coupez le poivron en lamelles D?corez 4 assiettes chaudes d?un miroir de sauce au vin. Disposez dessus le poisson, les oeufs de truite, l?oignon et le poivron. Servez sans attendre.