Les ingr?dients :

• 4 oeufs
• 400 g de farine de tapioca
• 20 cl de lait de coco non sucr?
• 12 cl de lait
• sel

Garniture:

• 400 g de crevettes fra?ches d?cortiqu?es, plus 10 enti?res
• 1 poivron rouge
• 2 tomates moyennes fermes, pel?es
• 2 oignons moyens
• 20 cl de lait de coco non sucr?
• 10 cl de lait de vache
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. ? caf? rase de curcuma
• sel, poivre
• huile d?olive

La recette :

1. Arroser les crevettes d?cortiqu?es du jus d?un citron. Couper en petits d?s les l?gumes. Les m?langer avec 2 cuiller?es de coriandre hach?e. Chauffer 2 cuiller?es d?huile dans une cocotte. Y poser le tiers des l?gumes, le tiers des crevettes. Arroser d?environ 1/3 des 2 laits m?lang?s. Recommencer 2 fois. Saler, poivrer, poudrer de curcuma. Amener ? ?bullition. Laisser fr?mir 20 minutes.

2. Entre-temps, pr?parer la p?te ? cr?pes: battre les oeufs avec les 2 laits et 2 bonnes pinc?es de sel. Au fouet, incorporer peu ? peu ? la farine. Faire les cr?pes dans 2 po?les huil?es de 20 cm, ? feu doux et en retournant ? mi-cuisson (3 minutes). Garder au chaud.

3. Servir ? l?assiette: 1 cr?pe dans chacune, surmont?e de garniture, d?cor?e d?une crevette enti?re, d?une tranche de citron et de 2 brins de coriandre. Pr?senter dans un bol le surplus de garniture.