Couscous traditionnel

Les ingrédients :

• 4 blancs de poulet sans leur peau
• 280 gr de semoule de couscous précuite
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 navets
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 tomate
• 120 gr de pois chiches
• 1 gousse d’ail
• 15 gr de beurre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe 1/2 d’amandes grillées
• 1 c. à soupe 1/2 de raisins secs
• 2 c. à soupe de persil
• sel, poivre

La recette :

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y ensuite dorer les morceaux de poulet pendant environ 1 minute.

2. Couvrez d’eau et portez à ébullition puis écumez soigneusement. Ajoutez les oignons, les carottes, les navets, le concentré de tomate, la moitié des pois chiches, l’ail, le curcuma, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.

3. Recouvrez d’eau et faites cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. A part, pendant ce temps, faites tremper la semoule pendant 30 minutes dans un récipient d’eau puis égouttez-la. Placez-la ensuite dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le reste de pois chiches. Faites chauffer sur feu doux en remuant délicatement.

4. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, incorporez à la semoule le beurre, le reste d’huile d’olive et quelques cuillères du bouillon de cuisson du couscous. Disposez la semoule en dôme et creusez un puits au centre.

5. Avec une écumoire, égouttez le poulet et mettez-le au milieu de la semoule. Tout autour disposez les amandes, les raisins secs et le persil. A part, servez le bouillon et les légumes.